Conheça os melhores vinhos para acompanhar carnes brancas e vermelhas

da Folha Online

Vinho e comida são bons companheiros há séculos. Mas como saber qual é a melhor opção para acompanhar cada prato? O master sommelier Vincent Gasnier apresenta os casamentos clássicos entre comida e vinhos franceses.

Leia abaixo as recomendações de vinhos dadas pelo sommelier para acompanhar carnes brancas e vermelhas.

COM CARNES BRANCAS

Em geral, as carnes brancas têm sabor mais neutro. Ao selecionar o vinho, escolha uma receita que permita destacá-lo.

Carne de porco (assada): desde brancos da Borgonha e Sauvignon Blanc até tintos mais leves como o Merlot básico, Pinot Noir ou Beaujolais.

Carne de porco (costelinhas): um Syrah frutado do Rhône ou do Sul da França.

Coq au vin: tinto da Borgonha ou de Côtes du Rhône mais baratos.

Frango (assado): Chardonnay, Pinot Noir ou Merlot.

Frango (churrasco): Chardonnay, Sauvignon Blanc ou tintos leves (Beaujolais).

Frango (molho cremoso): Bordeaux branco, Riesling alsaciano ou Chenin Blanc de Anjou-Saumur ou Touraine, no Loire.

Lingüiça de porco: tintos do Sul da França.

Peru (assado): Chardonnay com notas de carvalho ou vinho tinto como um Merlot suave ou um Pinot Noir.

Peru (recheado e com molho de cranberry): tintos como o Borgonha, o Merlot feito em Bordeaux e Syrah do norte do Rhône.

Vitela: um Rhône do norte ou brancos secos (Chardonnay sem notas de carvalho). Tintos como o Merlot com frescor aveludado de frutas vermelhas.

COM CARNE DE CAÇA, VERMELHAS E CHURRASCO

Carne bovina e de carneiro, em particular, tendem a combinar bem com tintos tânicos. Mas os molhos que acompanham os pratos também influenciam o resultado final.

Carne bovina (hambúrgueres, steak au poivre ou em folhados): Syrah do Rhône ou do Sul da França.

Carne bovina (rosbife ou filé): tintos encorpados de Bordeaux ou do Rhône.

Carne bovina (com molho à base de vinho): tinto da Borgonha.

Carne de caça: um tinto de Bordeaux ou da Borgonha.

Carneiro (caçarolas ou cozidos): tintos picantes (Vin de Pays d'Oc, Coteaux du Languedoc ou Rhône).

Carneiro (costeletas): um bom Bordeaux tinto.

Churrascos: tintos encorpados (Syrah ou Merlot).

Pato: tinto da Borgonha.

Pato (com molho de laranja ou de maçã): Riesling da Alsácia.